Quiche Lorraine is a classic French flan made with egg and bacon. Quiche Lorraine can be eaten warm but is more commonly eaten cold, making it a great addition to a Summertime picnic. This Quiche Lorraine Recipe is quick and easy to make!
其實這已經不是第一次做Quiche 之前完成的成品 我對餅皮都不滿意 嘗試過許多食譜 但是都不是很成功
Quiche 的美味與否 個人認為餅皮口感佔了70%以上的重要角色 若餅皮做的不好 內餡再怎麼美味 總是覺得有缺陷
這次使用了法國藍帶基礎篇I 裡面的pâte brisée 食譜 做出來的成品真的很不錯 已經快接近我們想要的口感
Quiche 真的是可以變化多端 想要什麼內餡都可以 這次我做的算是最基本也是最經典的口味
作法很簡單 但是有點耗時 因為餅皮需要躺在冰箱裡面休息
準備材料：
餅皮-
1. 無鹽奶油 50g (我個人覺得可以加到70g)
2. 高筋麵粉 50g
3. 低筋麵粉 150g
4. 鹽 8g
5. 蛋 1/2顆
6. 冰水 80ml (我這次加了約60ml,但是我覺得可以減到40ml的量）
☆ 備註的部分，是依照我烤箱的狀況，我覺得下次可以再調整配方，但每人的烤箱不同，所以做出來的效果也有所不同 ☆
內餡-
A. 培根 一包
B. 乳酪絲 適量
C. 雞蛋兩顆
D. 鹽 少許
E. 黑胡椒少許
F. 鮮奶 約50ml
G. 荳蔻粉 少許
作法：
1. 無鹽奶油放室溫軟化，在切成丁狀，加入過篩麵粉類，以手揉搓成小小顆粒狀
2. 將搓好的麵粉中間挖一個小洞，加入半顆雞蛋拌勻，再分2-3次加入冷開水拌勻揉成球狀以保鮮膜包裹，置於冰箱中冷藏2 hr. 醒麵
3. 醒好的麵糰將其桿成約1公分厚，放入烤模內，底部以叉子搓洞，最後在烤模上放上鎮石以防派皮變形，我沒有買鎮石，所以用黃豆代替，以180度烤約10-15分鐘
3. 將培根放入平底鍋內拌炒，逼出多餘的油份，起鍋備用。將雞蛋、鮮奶、鹽、黑胡椒、荳蔻粉充分攪拌均勻備用
4. 烤好的餅皮可以脫膜 再放上培根 淋上奶蛋汁 即可送進烤箱以190度烘烤約25-30分鐘
5. 烤好出爐，可以熱熱的吃，也可以放涼了食用
這次我們佐配沙拉 一起食用
這個餅皮食譜我個人很推薦 期望下次能夠做出更美味的餅皮 Fighting!!!
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