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在法國 過完新年後 緊接著要迎接的 就是1月6日的主顯節

在過節的這週 法國街上大大小小的糕點店 都在販賣這樣的糕點 一個要價也不便宜15-30歐

記得第一次跟著大王回去法國的時候 我是全餐桌年紀最小的

所以他們把我當做小孩! 我就是那個躲在桌下的人!

今年的主顯節慶祝活動是在1月8日,台灣法國文化協會也有舉辦這個活動 所以k也決定來做一個國王派

法文的"主顯節Epiphanie"一字源自於希臘文,有"顯現apparition、表明manifestation"的意思。

而在法國,這個節慶正是為要紀念"三王Trois Rois Mages"帶著黃金l'or、乳香l'encense及沒藥la myrrhe,來朝拜剛誕生的小耶穌,並奉稱祂為"聖子enfant-Dieu及新猶太人的王"的大日子。在一個古老的民謠中,這前來是要與第一個前來乞討的貧窮人分享的。這樣溫馨的舉動,如今已漸被淡忘。
      倒是在派內放一粒蠶豆La fève 或小瓷人le santon的傳統,到現在仍然非常流行。在國王派裡的蠶豆La fève 或小瓷人le santon,乃是決定當日國王或皇后的關鍵。

依據習俗,當國王派被切分好後,與會中年紀最小的那一人要躲在桌底下,負責將國王派指定分給每個人。

這樣看似有趣,倒也不失為防止作弊的好方法呢!吃到藏有蠶豆或小瓷人餅的那一位,即成為當日的國王(或皇后),並可指定一位皇后(或國王)。

通常,伴隨著的國王派,法國糕點店都會附贈一只紙皇冠,好給當選的國王或皇后。

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這個派好吃的關鍵 就是那千層派皮

準備材料很簡單 操作上 真的還蠻困難的

建議可以直接買千層派皮 來製作 會快的多

準備材料:

千層派皮

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高筋麵粉 85g

低筋麵粉 85g

糖粉適量

(我沒看到糖粉這一項 在寫食譜食材仔細看到 所以沒加!)

蛋 (塗抹用 適量) 

冷水 90cc

無鹽奶油 20g / 130g (摺疊用)

作法:

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1. 粉類過篩 + 奶油20g 逐次加入冷水 用叉子攪拌 混拌至粉類完全被吸收 產生粘性為止

2. 工作檯 灑上手粉 使用刮板和手輕輕聚攏材料 沾粘在工作檯的材料 則用刮板聚攏

3. 將材料以手掌推壓方式搓揉至全體材料聚合為一

4. 接下來不斷的搓揉至材料不沾粘手掌為止。

5. 當麵糰呈光滑平順狀態,將其搓揉呈圓形,用刀在中間畫上十字,冷藏置中央部分也冰透為止。

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6. 130g 奶油 桿成約12cm正方形1cm薄片 放入冰箱 

7. 將麵糰從冰箱取出  灑上手粉 往四面展開 桿成18cm正方形 放上奶油時能夠完全包裹住的大小

8. 進行麵糰摺疊 包好奶油的麵糰 灑上手粉 握住桿面棍 往下按壓 至麵糰厚度約2cm左右 反面也同樣桿壓

9. 桿壓後麵糰前後兩端出現圓形厚度 可以將桿麵棍轉動90度 將直向中央的部份薄薄的推開 將麵團調整成四方形

10. 將桿麵棍轉成原來的方向 繼續推壓成15X45cm的四角形

11. 摺疊麵糰 將自己面前的1/3項前摺疊 摺疊面灑上手粉 在用毛刷刷掉多餘的手粉 在將外側的1/3項內摺疊

12. 將麵糰轉動90度 輕微灑上手粉 再重複9-11的動作 總共重複2-3回合

這真的是很費工 一定要放在冷卻的工作抬上操作,我操作到第二回合的時候 奶油就開始融化了

所以我又把他們冰到冰箱裡面 等麵糰冷卻 才又繼續製作

呼~~老實說,做到這裡 就有點讓我吃不消了

但是我還是滿心期待我的作品出爐 於是打起精神 繼續努力!

 杏仁內餡

杏仁粉 75g

砂糖75g

蛋 (室溫)75g

無鹽奶油(室溫)75g

杏仁酒 15g(K沒有特別去買 所以省略沒有使用)

使用模具 : 直徑21cm /15cm 圓模

(k沒有特地去買模 所以用了相同大小的盤子來裁餅皮 建議還是乖乖的買模子 才能做出圓圓漂亮的餅)

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準備進烤箱的派 塗上一層蛋液 用刀子畫上最簡單的圖案

看起來像個飛碟 中間隆起的 就是奶油杏仁餡

注意:

要先於餅皮上面戳洞 讓熱氣可以排出 才不會讓裡面的內餡爆漿

k在這個步驟又出包了! 洞戳的不夠多個 所以杏仁餡耐不著熱 整個爆炸 我只能亡羊補牢 把他們通通塞回去 !

但烤出來的派就歪七扭八的 不夠圓了 旁邊的派皮也無法烤出美麗的澎度

烤箱預熱 220℃ 烤10分鐘 (不開烤箱門) 轉180℃ 烤25分

接下來就是製作一頂 金光閃閃的皇冠

請樓下那位國王幫我做好圖

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我花了兩個小時的時間 把它給雕刻完成

我只能說 累! 但是成品我很滿意!

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回家還拿給大王試戴 還要叫他My Kin''G'' (Kin 哥)演一番國王與王后的戲碼

ha ha ha~~他戴起來還有模有樣的

我還忍不住嘲笑他: King 你的頭真的有點大!

King回答:因為我娶了你 所以一個頭兩個大!

我:...........老外還是乖乖當你的老外,中文不用太溜沒關係!

好了..無聊的國王與王后戲碼結束!

接下來就是:誰是國王遊戲。

這次是跟公司的同事一起同歡

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準備分食

雖然這個國王派被我弄的其冒不揚

但卻不失美味

杏仁餡的味道也極佳 不會過甜

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  我們公司唯一的男丁

看他吃的津津有味 我就好開心

謝謝他幫我製作皇冠圖

所以讓他過過癮 當個王吧!

 

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