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香氣宜人的黃檸檬始終是我的愛

上一次製作鄉村檸檬派的時候 做過依次Lemon Curd

不知道是不是因為Pierre Hermes大師版的作法較講究且繁複

以致於最後修改了一些步驟才完成檸檬醬

經過了仔細的查閱相關資料後

仍然使用PH大師的配方 

因為我沒有買溫度計 作法上無法與大師相同

私自串改了大師的操作步驟

沒有使用玉米粉 或其他的粉類 單純的就使用大師指示的材料

成品效果 我覺得一樣的好

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準備材料:

黃檸檬 無鹽奶油 雞蛋 砂糖

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檸檬皮 與 砂糖 以手充分混合

使檸檬皮的香氣與油脂釋出 與 砂糖完美融合 

( 我發現 大師每次做跟檸檬有關的作品 都少不了這個步驟 代表成品好或不好 這是關鍵之一)

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壓出檸檬汁 果肉的部份 我沒有瀝除 而是加入檸檬之內

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將 檸檬糖 檸檬汁 雞蛋 充分攪拌均勻

以隔水加熱的方式 不斷於爐火上攪拌

攪拌至醬呈濃稠狀 立即離開火源

醬汁冷卻後 進行裝瓶

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做好的Lemon Crud 放在冰箱冷藏 可以放一個星期

我自己幫他貼上一個簡單的標籤

檸檬醬汁放入冰箱冷藏後 顏色會變得更白一些

他的用途很多元 

也可以做成檸檬塔 或者 當做內餡使用

操作容易 不太會失敗

只要注意要不斷的攪拌 小心鍋子邊緣不要讓醬汁凝固變成塊狀即可

冰過的口感很好 熱熱的夏天 

挖一口 放進嘴巴裡

涼 爽  清 香

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  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好不好意思可以請問一下 那奶油甚麼時候加入阿
  • 訪客
  • 您好想請問一下 奶油甚麼時候加入阿 真的不好意思喔 謝謝您 (上面也是我PO的 不好意思重複了)
  • Hi
    我忘記了耶 食譜要找一找才能回復您了 哈哈 不好意思喔

    klervi 於 2014/04/16 10:11 回覆

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  • 請問那裡可買Meyer lemon