IMG_7588

Éclaire Au Chocolat 閃電泡芙

法國非常經典的甜點之一

也是每次回去法國必吃的甜點

好早以前 k其實就好想嘗試製作

但是礙於製作步驟繁複 於是作罷

做過了超難的Macaron後

我想 我不能獨漏這一樣 

鼓起我的勇氣 好吧!衝!就給他做下去吧!

IMG_7511

 Part I. 第一回合 製作泡芙

準備材料 如圖所示

長形的泡芙 要做的好看 不要過胖 真的是門學問

K交叉比對了好多個不同的食譜 就連外型 我都斤斤計較

因為好的泡芙 它是細長型的 不是胖子 是個苗條的瘦子

看了大師們的作品 泡芙上面都有一條一條的紋路

於是我決定使用中型的菊花嘴 來擠出漂亮的泡芙

IMG_7528

 注意:雞蛋 奶油 必須是室溫 

k習慣將所有的材料準備就緒 放在工作檯上

這樣在製作個過程中 才不會手忙腳亂

IMG_7531

將牛奶 水 奶油 放入鍋中加熱至沸騰

立即加入麵粉 (一次全部加入) 

IMG_7533

 立即用攪拌器攪拌 攪拌後 會呈現糰狀 

IMG_7537

 將麵糰放入另一個盆子 以電動攪拌器中速 將麵糰打算

這個原理:是要讓麵糰散熱

大師的食譜 真的非常的講究 時常會使用到溫度計

而k還未入手 這真的是逼的我要去買一支了....

IMG_7539

 但放入另外一個容器 以叉子先將其打散

在分4-5次加入麵糰中

麵糰剛開始打的時候 還是會一粒一粒的

約於第3次加入蛋液後 就開始會變成麵糊

IMG_7542

 打好的麵糊 舉起後 會向橡皮筋狀的往下 滴落盆中

IMG_7545

 將麵糊裝入擠花帶中 擠出約10-12cm 長條

烤箱預熱 205度 並在最底部 放上一碗熱水

IMG_7552

 烘烤約8-20分鐘 

轉190度 打開烤箱門 此時可以取出底部的熱水

小心 水跟容器都非常燙

再繼續烘烤5分鐘 即可出爐 備用

IMG_7517

 Part II. 第二回合 製作巧克力奶油餡

準備材料如上圖所示

IMG_7520

 牛奶 加入 咖啡粉 煮至沸騰

IMG_7522

 以錫箔紙蓋著 讓他悶煮約1小時

IMG_7556

 將 玉米粉 蛋黃 糖 充分混合均勻

IMG_7557

 煮好的咖啡牛奶 經過仔細過濾後 放入鍋中 再次加熱至沸騰

將熱的咖啡牛奶 分次加入 玉米蛋黃麵糰內

以攪拌器充分減半均勻

IMG_7561

 再將攪拌好的麵糊 過篩 放入鍋中

以中火燉煮 期間不斷以攪拌器攪拌至醬汁濃稠

立即離開火源 將鍋子浸泡再冷水中 至 60度左右

IMG_7562

 最後加入融化的巧克力 

巧克力奶油餡 就完成了

呼.....做到這裡 我已經滿頭大汗了

衣服也沾上了咖啡牛奶!

IMG_7569

 將冷卻的咖啡奶油餡 填入泡芙內

IMG_7572

 通常會建議於 左 中 右 各戳一個洞 

將巧克力餡均勻填入泡芙內

IMG_7586

 Part III. 第三回合 最終回

製作鏡面巧克力醬

k我在這裡 失敗了

沒有乖乖依照食譜的用量

使用了85%的苦甜巧克力 少量的奶油 水加熱至融化

不乖乖按照大師食譜的結果:

它!苦澀的口感 破壞了整個泡芙的味道...

嗚嗚...人真的不能夠"假會" 更不能偷懶

原本都很順利的泡芙 最後落得 非常難吃的下場!!!!

IMG_7600  

 一口咬開 泡芙的麵皮 薄且富有彈性

裡面的內餡 帶有些微的咖啡香氣 甜而不膩

表層的鏡面巧克力 抹起來 看似不錯

口感苦澀 還有些微的焦味

看起來 好像非常的成功

實際吃了才知道 不能食!

記取教訓...下次乖乖的按部就班吧! 

不過這個泡芙製作真的好繁複

一條花個70-80元來購買 我覺得非常的合理 合理呀!

現在真的不得不為這些價格昂貴的甜點講講話

貴是有道理的 不一定是貴在食材本身

有的貴在那 學了很久也學不會的精緻做工上

想要品嚐美食 付出一些金錢 我想也是值得的

你們說是不是

文章標籤
創作者介紹
創作者 klervi 的頭像
klervi

LE PHARE.樂法

klervi 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • sashababie
  • 真的!昨天才初試了 Pierre Marcolini 的蛋糕,
    貴得實在有道理,口味口感均衡溫和,是巧克力卻能做得清爽不膩。

    不過他們家的馬卡龍實在不行,好希望 Pierre Herme 和 Laduree
    快來台灣開店啊!不要每次都得出國才能吃到 ><

    泡芙是我一直不敢嘗試的東西,真的是有繁複(遠目)
    klervi 做得好漂亮,菊花花嘴出來的線條好立體!
  • Dear Sasha:

    我也是鼓起了好大的勇氣才做了這個。
    下一次想嘗試咖啡口味的....(真的很勇敢ㄟ我)

    大師的講究 是我們在家裡面真的做不太出來的。
    烘焙有好多細節 溫度的調節 是一大學問
    如果單純只是做一般的泡芙 裡面填上卡式達醬 比較簡單
    偶爾嘴饞 花個小錢 買來吃吃 當做犒賞 也很棒。

    法國還有很多甜點 雖然名號沒有PH or Laduree 響亮
    也做的非常的棒
    前幾天努力的研究了PH的Macaron食譜......
    準備時間 要從成品完成往前推2天!所以一顆賣好幾十塊錢 我又覺得合理了......
    我正蓄勢待發....準備要來嘗試一次!

    klervi 於 2012/06/27 12:03 回覆

  • 小米
  • 太神奇了~這也可以自己做?
    我好愛吃這個
  • HUA HUA
  • 烤出來的泡芙真的好美喔!是說我第ㄧ次看到用打蛋器把麵團打散在加入蛋液耶!原來這樣也能可出好泡芙~我做過幾次泡芙~每次在做麵團時都好緊張~深怕有個不小心就會失敗~~哈哈!XD
  • 嘿呀,我第一次做覺得很有趣ㄋ。大師的作法,我們永遠猜不透呀。

    klervi 於 2012/08/12 10:46 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 寫的超仔細的,不推不行。
    我去年也做過一次puff,然後,我就再也不想做了。
    考驗耐心來著的這甜點:D
  • 謝謝你的推薦,可惜作品失敗了...XD

    klervi 於 2012/08/12 10:45 回覆

  • 訪客
  • 好用心的文~~
    做得也好漂亮
    不過是否可以請教最後鏡面巧克力的真正食譜是什麼呢

    謝謝~~
  • 悄悄話