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   這是K第四次嘗試製作Macaron

這次使用大師的作法

還上網看了製作的影片

閱讀了好多好多的資料

經過了2次的失敗 今日終於又有可以呈現的作品

k使用了手持攪拌器 嘗試將杏仁粉打細

可是好像還是打的不夠細 顆粒還是很大

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 貪心的k小姐

一次想做兩個口味

巧克力先生 與 抹茶小姐

還想好可以配色

可惜巧克力口味的第一盤 失敗 第二盤 我還讓他歇息著 不敢太早驚動他

抹茶小姐所需材料:

蛋白25g*2 共計50g

糖粉 75g

杏仁粉 62.5g

抹搽粉 12.5g

砂糖 75g

水 25 cc

天啊!在看材料的同時,我才發現,我的作法有錯!!!!

蛋白分成兩份 一份要跟抹搽粉混合 另一份要跟糖漿(75g砂糖+25cc水煮成糖漿)打發

我沒有這樣做!!!!OMG

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 打好的蛋白霜 加入抹搽粉

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 攪拌均勻 放入擠花袋

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 擠出50元硬幣大小的圈圈 放置約30-50分鐘

看天氣與濕氣而定

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 我的火侯沒有控制好

用175度烤約15分鐘

有部分已經焦了...

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一直在思考要包什麼內餡

原本要使用甘納許巧克力

大王在旁邊一直喊 不要啦

於是我只好使用了無花果果醬

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  很深的綠茶色 跟使只用2g的 色粉有很大的差別 

當然味道也是充滿了濃濃的抹茶味

由於Macaron材料比例拿捏非常的重要

我真的不敢隨意更改

這次的實驗很好玩 作品不算ok

但是有納種表皮脆脆 裡面黏黏的口感

繼續努力囉

現在我的巧克力先生外觀看起來好像可以進去三溫暖的桑拿了

來去顧他了 因為他們實在太嬌貴 眼目不能離開他們呀

一個閃失 就又失敗了

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klervi 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Abby
  • 我覺得很漂亮阿! :)
  • 謝謝你的誇獎,但是我還是很想要光滑的表面^^

    klervi 於 2012/07/24 14:34 回覆

  • chhubietupang
  • 厲害厲害~(worship)
    我曾試過兩次義大利蛋白霜的打法
    都失敗呢
    至於外表的部份
    分享一下我的經驗(不過 我都是用法國/傳統式的蛋白霜打法)
    我曾用過ideal for macarons的杏仁粉 和用過 顆粒粗細差很多的杏仁粉
    (都有過篩 連那種顆粒粗細差很多的杏仁粉 都可以通過篩子唷)
    我覺得 影響表面的 是macaronnage的程度
    如果 我能將杏仁粉和蛋白霜混合恰到好處
    出來的表面會比較光滑
    如果under mix
    就算用ideal for macarons的杏仁粉
    出來還是會有不光滑的表面


  • Dear :
    謝謝你的分享,這次做出來的口感很不錯,外表薄薄一層,一壓就碎。
    裡面濕潤,口感很不錯,請了同事們試吃,得到不錯的回響。
    再接再厲..

    klervi 於 2012/07/24 14:36 回覆

  • 二小姐
  • 拍拍手.....很利害耶~
  • 馬卡龍真的很難做呀,我做的不好...用買的比較快..^^

    klervi 於 2012/12/24 10:48 回覆