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最近看了土司!敬美味人生 

故事結尾 才發現 Nigel Slater 好面熟 

不就是我每週固定觀賞的 BBC Life 其中一位名廚嗎?

電影中Nigel與繼母較勁的甜點 Lemon Meringue Pie 讓我也想參與其中

打定主意 就是要做它

上網搜尋了Nigel 的相關食譜 沒有找到這個派

所以選擇了一個喜愛的食譜來參考 當然我依著自己的喜好 稍微修改了食譜的材料比例

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甜派皮:

無鹽奶油 75g  低筋麵粉 125g 糖粉15g  冷水 2t  蛋黃 1顆  檸檬皮屑 適量(也可以不加) 鹽少許

這個配方可以做出 2個 16cm + 1個10公分  薄塔皮

這是我做過最滿意的塔皮 薄厚適中 入口及化 並有著sable(沙沙脆脆)的口感

製作塔皮有一個非常重要的秘訣 就是不能過分的揉它

只要將混合好 如砂粒狀的粉類 輕輕捏成團 放入冰箱冷藏30分鐘

從冰箱取出後 等其回溫 灑一點點手粉 桿平即可

烤箱預熱 170度 烤25分

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製作Lemon curd

檸檬汁 200ml 柳橙汁 50ml 無鹽奶油 15g(原食譜使用25g) 蛋黃2個 (原食譜使用3個) 太白粉 25g 砂糖 125g(原食譜150g)

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我用掉了3顆檸檬 1顆柳橙

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將檸檬 柳橙汁 砂糖 太白粉 混合 以小火加熱至濃稠 立刻離開火

加入奶油 充分攪拌均勻 加入蛋黃 混合均勻後 置涼備用

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烤好的派皮 填入檸檬醬

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接下來 製作Meringue 蛋白霜

蛋白4顆 砂糖125g

攪拌器中高速先將蛋白打至粗泡 分三次加入砂糖 

於每次要加入砂糖前 將攪拌器轉至高速 打1-2分

直打到硬性發泡 

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將打好的蛋白霜 均勻塗抹於塔上 再用湯匙壓在蛋白霜上再提起 做出尖尖的形狀

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烤箱170度 烤15-20分鐘

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切一小片 上頭以檸檬皮裝飾

一口派有四種層次的口感 酸酸甜甜的好滋味

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4個蛋白打出來的蛋白霜實在剩下太多 建議一個16cm的派 只需要使用約2顆蛋白的量即可

剩餘的我用了果醬 混合蛋白霜 

放進烤箱做成糖來吃

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • shakecat
  • 我也看過這部片
    男主角爸爸被強迫餵食好可憐XD
    但看完真的好想吃檸檬派呦
  • 我覺得爸爸是他們兩個戰鬥下的犧牲者呀!每天這樣吃!
    話說回來,這檸檬派真的不錯吃(≧∇≦)

    klervi 於 2013/02/04 23:14 回覆

  • 恩恩
  • 好厲害~我也想吃.......
  • HUA HUA
  • 剩餘的蛋白可以想到做成糖來吃太厲害拉XD