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這個週末邀請好友來家裡聚餐 K小姐我真的很努力~就怕讓大家失望了

從 前菜 主菜 起司 甜點  我一樣不漏 通通給她準備齊全~ 套餐來的 還很三八的做了一個MENU喔 中法文版~還被嘲笑說寫法文~給脽看啦!! 我自己看不行吼!奇怪!!!

剛好去了一趟好市多 買了帕馬火腿(真的便宜又好吃 推薦!!)  順便進了一些貨~還有Cointreau 郡度酒~我一直想要一瓶~終於入手囉!好開心

也買了一本甜點食譜 這本食譜大多是法國的甜點 還有他的由來跟發明人等故事及淵源 內容之詳細~ 讓我深刻了解~原來法國甜點這麼有名~不是沒有它的道理

真材實料 巧妙的運用食材本身的香氣 讓甜點更加有深度

這次我挑戰了我個人喜愛的蘋果塔 做工真的有夠繁複的~ 食譜總共寫了兩頁半 一個步驟都不能少 按部就班 一定比目前台灣超有話題性的法國百年麵包連鎖店"PAUL"更好吃

老實說 這次的蘋果塔有點 over cook 塔皮的水分都流失了 很可惜~但是蘋果可是香甜好吃的不得了ㄋ!!

這次K小姐還是有偷吃步 因為上次買的甜塔皮還剩一個 所以省去做塔皮的時間 如果有時間做塔皮 自己做的一定更棒

食譜來自: 甜點教科書 66 種經典糕點 1400張步驟圖解 日本名師親自傳授.........作者:川上文代 大境文化出版社

準備材料 (用於直徑17cm 模) :

香煎蘋果材料:

a. 蘋果 2個 (中型) or 大顆蘋果 1又1/2個  b. 奶油 15g c. 細砂糖 15g d. 蘋果白蘭地 Calvados 15g.

阿帕雷醬汁材料:

a. 雞蛋液 25g b. 杏仁粉 15g c. 融化奶油 15g d. 鮮奶油 40g e. 牛奶 40g f.香草精 2-3滴 g. 細砂糖30g h. 玉米粉7g

做法:1. 塔皮放置在模型裡面 整好型 底部麵皮上刺出小孔洞 放入冰箱靜置約20 mins

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2. 烤箱預熱185度 取出塔皮 鋪上鋁箔紙 置放上鎮石(我沒有用黃豆代替) 放入烤箱烤約15 mins 拿掉鎮石後再烤約10分鐘

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3. 製作香煎蘋果 先將蘋果洗淨 去核切片呈月牙型狀 以刨皮刀去除1/2量的蘋果皮 其餘1/2不去皮

4. 將平底鍋放入奶油 砂糖 以橡皮刮刀混拌使其焦糖化 這個時候以180度開始預熱烤箱

5. 放入蘋果 邊晃動平底鍋邊香煎至水分完全揮發為止 代蘋果開始有了焦糖色 加入蘋果白蘭地 排放在淺盤上放涼備用

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6. 製作阿帕雷醬汁 在盆內放入蛋液及細砂糖混拌 再加入杏仁粉和玉米粉

7. 攪拌至粉類完全被吸收之後 倒入融化的奶油 再度混拌材料 融合為一

8. 放入鮮奶油與牛奶 將材料完全拌勻 至均勻滑順 再加入香草精以添增香氣

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9. 用長筷 將帶皮與去皮的香煎蘋果交叉排列 呈放射狀

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10.  用勺子江阿帕雷醬汁由上淋入 放入180度的烤箱中烘烤約25分

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我的烤箱 烤25分鐘還不夠 所以又加了十分鐘烤起來剛剛好

食譜有用鏡面果膠 我個人不愛 所以我灑上糖粉 再放入烤箱又烤了10分鐘~~~結果~~OVER COOK!!!!

ㄏ~把塔皮的水分都烤光了 有點乾~不過內餡跟蘋果還OK~ 沒有太乾

整個蘋果味道超濃郁~超香的!! 享用之前在刨一些檸檬皮在上面 增加香氣!

這個蘋果塔 我整整搞了四個多小時 如果再自己做塔皮 可能要六七個小時跑不掉~

你終於懂我的明白了吧~ 買的比較快 ㄏ~小法國一個小小的塔要賣一百多 我真的覺得 值得這個價錢

雖然說自己做便宜多了 可是所有材料一起買下來 也是一筆費用! 還費時費工! "搞剛乎"~

下次還要再做一次~一定要成功! 哈~

順便在推薦一下這本食譜~ 真的很棒 裡頭還有好多好料的 我會繼續做實驗~

再一一跟大家分享囉!

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