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Quiche Lorraine is a classic French flan made with egg and bacon. Quiche Lorraine can be eaten warm but is more commonly eaten cold, making it a great addition to a Summertime picnic. This Quiche Lorraine Recipe is quick and easy to make!

其實這已經不是第一次做Quiche 之前完成的成品 我對餅皮都不滿意 嘗試過許多食譜 但是都不是很成功

Quiche 的美味與否 個人認為餅皮口感佔了70%以上的重要角色 若餅皮做的不好 內餡再怎麼美味 總是覺得有缺陷

這次使用了法國藍帶基礎篇I 裡面的pâte brisée 食譜  做出來的成品真的很不錯 已經快接近我們想要的口感

Quiche 真的是可以變化多端 想要什麼內餡都可以 這次我做的算是最基本也是最經典的口味

作法很簡單 但是有點耗時 因為餅皮需要躺在冰箱裡面休息

準備材料:

餅皮-

1. 無鹽奶油 50g (我個人覺得可以加到70g)

2. 高筋麵粉 50g

3. 低筋麵粉 150g

4. 鹽 8g

5. 蛋 1/2顆

6. 冰水 80ml (我這次加了約60ml,但是我覺得可以減到40ml的量)

☆ 備註的部分,是依照我烤箱的狀況,我覺得下次可以再調整配方,但每人的烤箱不同,所以做出來的效果也有所不同 ☆

內餡-

A. 培根 一包

B. 乳酪絲 適量

C. 雞蛋兩顆

D. 鹽 少許

E. 黑胡椒少許

F. 鮮奶 約50ml

G. 荳蔻粉 少許

作法:

1. 無鹽奶油放室溫軟化,在切成丁狀,加入過篩麵粉類,以手揉搓成小小顆粒狀

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2. 將搓好的麵粉中間挖一個小洞,加入半顆雞蛋拌勻,再分2-3次加入冷開水拌勻揉成球狀以保鮮膜包裹,置於冰箱中冷藏2 hr. 醒麵

3. 醒好的麵糰將其桿成約1公分厚,放入烤模內,底部以叉子搓洞,最後在烤模上放上鎮石以防派皮變形,我沒有買鎮石,所以用黃豆代替,以180度烤約10-15分鐘

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3. 將培根放入平底鍋內拌炒,逼出多餘的油份,起鍋備用。將雞蛋、鮮奶、鹽、黑胡椒、荳蔻粉充分攪拌均勻備用

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4. 烤好的餅皮可以脫膜 再放上培根 淋上奶蛋汁 即可送進烤箱以190度烘烤約25-30分鐘

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5. 烤好出爐,可以熱熱的吃,也可以放涼了食用

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這次我們佐配沙拉 一起食用

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這個餅皮食譜我個人很推薦 期望下次能夠做出更美味的餅皮 Fighting!!!

 

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