料理對我來說 它是一趟趟味覺上的旅行
對於每個國家的菜餚 都存有一種美好的幻想
這樣旅行 不需要花太多的金錢 且在家就可以享受的不同的文化風情
當然若有機會 k仍舊希望可以親身造訪每個地方
廚房 對我來說 它是一間實驗室
猶如英國的星星主廚 Heston Blumenthal - "Fat duck" 的廚房一般
針對每種食材 進行實驗 尋找出最富創意的烹調方式
他在 BBC Lifestyle 的Heston's Feast節目 是我非常喜愛的
能夠當他的來賓 我只能說非常的幸運
因為他們被邀請進入 一趟與食物的奇幻冒險旅程
相信他們一輩子也無法忘記 這樣的用餐經驗
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今天一早 我的廚房開始進行一場 需要與速度比賽的實驗
法國知名的甜點之一
要欣賞它的美 必須與時間賽跑
看了照片 你就知道 顯然 我的運動細胞不發達
它 還是不留情的 "貓"下去了
與在烤箱裡 筆直的往上膨脹 相差甚遠
或許下次換上銅鍋 試試 看看效果是否會不同
準備材料
牛奶 糖 雞蛋 香草莢 麵粉 cointreau (食譜使用grand marnier〉
牛奶與香草莢加熱至邊邊起泡泡 熄火 備用
熱牛奶同時 將蛋黃與砂糖 打至泛白
麵粉過篩 加入蛋黃液內 攪拌均勻
分次加入溫牛奶 充分攪拌均勻
將奶蛋汁放回爐上加熱 同時以攪拌器 不停的攪動至濃稠立即離開熱源 置涼備用
烤皿圖上一層奶油 裹上砂糖 備用
加入一大匙的 君度橙酒 攪拌均勻
打發蛋白霜 至硬性發泡
分次拌入卡式達醬內
混拌時要小心 以切入的方式混拌
裝入烤膜內 180度烤15分 160度烤5分
還在烤箱內的樣子 砰的高高的 好漂亮
出爐後 消風的樣子
這一道甜點 有著很有趣的故事 發生在18世紀
法國的貴族 用完餐後 意猶未盡 命令大廚設計吃了不會有飽足感的甜點
於是大廚想出了 口感像雲朵般 入口即化的舒芙蕾
雖然k做出的成品很快就消風
但整個實驗的過程 真的很有趣
看著它在烤箱裡 膨脹的美貌
我就滿足了
熱熱的吃 吃的到濃濃的蛋香 混合著香草的香味
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最後 k給你的提醒
兩個影響souffle品質的重點：
1. 蛋白霜打發程度 與 混合過程
2. 絕對不可以在烘烤過程中打開烤箱偷看喔
偷看的後果就是 在烤箱內就消風....
Soufflé
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