香氣宜人的黃檸檬始終是我的愛
上一次製作鄉村檸檬派的時候 做過依次Lemon Curd
不知道是不是因為Pierre Hermes大師版的作法較講究且繁複
以致於最後修改了一些步驟才完成檸檬醬
經過了仔細的查閱相關資料後
仍然使用PH大師的配方
因為我沒有買溫度計 作法上無法與大師相同
私自串改了大師的操作步驟
沒有使用玉米粉 或其他的粉類 單純的就使用大師指示的材料
成品效果 我覺得一樣的好
準備材料:
黃檸檬 無鹽奶油 雞蛋 砂糖
檸檬皮 與 砂糖 以手充分混合
使檸檬皮的香氣與油脂釋出 與 砂糖完美融合
( 我發現 大師每次做跟檸檬有關的作品 都少不了這個步驟 代表成品好或不好 這是關鍵之一)
壓出檸檬汁 果肉的部份 我沒有瀝除 而是加入檸檬之內
將 檸檬糖 檸檬汁 雞蛋 充分攪拌均勻
以隔水加熱的方式 不斷於爐火上攪拌
攪拌至醬呈濃稠狀 立即離開火源
醬汁冷卻後 進行裝瓶
做好的Lemon Crud 放在冰箱冷藏 可以放一個星期
我自己幫他貼上一個簡單的標籤
檸檬醬汁放入冰箱冷藏後 顏色會變得更白一些
他的用途很多元
也可以做成檸檬塔 或者 當做內餡使用
操作容易 不太會失敗
只要注意要不斷的攪拌 小心鍋子邊緣不要讓醬汁凝固變成塊狀即可
冰過的口感很好 熱熱的夏天
挖一口 放進嘴巴裡
涼 爽 清 香
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