這個週末邀請好友來家裡聚餐 K小姐我真的很努力~就怕讓大家失望了
從 前菜 主菜 起司 甜點 我一樣不漏 通通給她準備齊全~ 套餐來的 還很三八的做了一個MENU喔 中法文版~還被嘲笑說寫法文~給脽看啦!! 我自己看不行吼!奇怪!!!
剛好去了一趟好市多 買了帕馬火腿(真的便宜又好吃 推薦!!) 順便進了一些貨~還有Cointreau 郡度酒~我一直想要一瓶~終於入手囉!好開心
也買了一本甜點食譜 這本食譜大多是法國的甜點 還有他的由來跟發明人等故事及淵源 內容之詳細~ 讓我深刻了解~原來法國甜點這麼有名~不是沒有它的道理
真材實料 巧妙的運用食材本身的香氣 讓甜點更加有深度
這次我挑戰了我個人喜愛的蘋果塔 做工真的有夠繁複的~ 食譜總共寫了兩頁半 一個步驟都不能少 按部就班 一定比目前台灣超有話題性的法國百年麵包連鎖店"PAUL"更好吃
老實說 這次的蘋果塔有點 over cook 塔皮的水分都流失了 很可惜~但是蘋果可是香甜好吃的不得了ㄋ!!
這次K小姐還是有偷吃步 因為上次買的甜塔皮還剩一個 所以省去做塔皮的時間 如果有時間做塔皮 自己做的一定更棒
食譜來自: 甜點教科書 66 種經典糕點 1400張步驟圖解 日本名師親自傳授.........作者:川上文代 大境文化出版社
準備材料 (用於直徑17cm 模) :
香煎蘋果材料:
a. 蘋果 2個 (中型) or 大顆蘋果 1又1/2個 b. 奶油 15g c. 細砂糖 15g d. 蘋果白蘭地 Calvados 15g.
阿帕雷醬汁材料:
a. 雞蛋液 25g b. 杏仁粉 15g c. 融化奶油 15g d. 鮮奶油 40g e. 牛奶 40g f.香草精 2-3滴 g. 細砂糖30g h. 玉米粉7g
做法:1. 塔皮放置在模型裡面 整好型 底部麵皮上刺出小孔洞 放入冰箱靜置約20 mins
2. 烤箱預熱185度 取出塔皮 鋪上鋁箔紙 置放上鎮石(我沒有用黃豆代替) 放入烤箱烤約15 mins 拿掉鎮石後再烤約10分鐘
3. 製作香煎蘋果 先將蘋果洗淨 去核切片呈月牙型狀 以刨皮刀去除1/2量的蘋果皮 其餘1/2不去皮
4. 將平底鍋放入奶油 砂糖 以橡皮刮刀混拌使其焦糖化 這個時候以180度開始預熱烤箱
5. 放入蘋果 邊晃動平底鍋邊香煎至水分完全揮發為止 代蘋果開始有了焦糖色 加入蘋果白蘭地 排放在淺盤上放涼備用
6. 製作阿帕雷醬汁 在盆內放入蛋液及細砂糖混拌 再加入杏仁粉和玉米粉
7. 攪拌至粉類完全被吸收之後 倒入融化的奶油 再度混拌材料 融合為一
8. 放入鮮奶油與牛奶 將材料完全拌勻 至均勻滑順 再加入香草精以添增香氣
9. 用長筷 將帶皮與去皮的香煎蘋果交叉排列 呈放射狀
10. 用勺子江阿帕雷醬汁由上淋入 放入180度的烤箱中烘烤約25分
我的烤箱 烤25分鐘還不夠 所以又加了十分鐘烤起來剛剛好
食譜有用鏡面果膠 我個人不愛 所以我灑上糖粉 再放入烤箱又烤了10分鐘~~~結果~~OVER COOK!!!!
ㄏ~把塔皮的水分都烤光了 有點乾~不過內餡跟蘋果還OK~ 沒有太乾
整個蘋果味道超濃郁~超香的!! 享用之前在刨一些檸檬皮在上面 增加香氣!
這個蘋果塔 我整整搞了四個多小時 如果再自己做塔皮 可能要六七個小時跑不掉~
你終於懂我的明白了吧~ 買的比較快 ㄏ~小法國一個小小的塔要賣一百多 我真的覺得 值得這個價錢
雖然說自己做便宜多了 可是所有材料一起買下來 也是一筆費用! 還費時費工! "搞剛乎"~
下次還要再做一次~一定要成功! 哈~
順便在推薦一下這本食譜~ 真的很棒 裡頭還有好多好料的 我會繼續做實驗~
再一一跟大家分享囉!
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