LE PHARE．樂法

食譜出自Pierre Hermé的巧克力全書

之前做過香草口味的酥餅

濃郁的新鮮香草與奶油的味道 真的令人回味無窮

最近同事在路上買了一個愛心巧克力酥餅回來

讓我興起製作他的念頭

作法與材料其實很簡單 

中筋麵粉 260g

無鹽奶油 250g

糖粉 75g (原食譜使用100g)

可可粉 30g (大師使用的是法芙那的可可粉，我使用美國品牌HERSHEY'S）

蛋白 3t

鹽之花 2撮

奶油置於室溫軟化 打至乳霜狀

加入糖粉和鹽 打勻

加入3t的蛋白 打勻

加入過篩粉類 我分3-4次加入 並且充分攪拌均勻 至完全沒有粉粒殘留

做好的面糰 放入擠花袋裡面

大師的食譜裡面 擠的是漂亮的W形狀

網路上也有很多格友做出漂亮的W型酥餅

而我的擠花嘴不符合PH大師講的規格 於是我決定不要"假會"

乖乖的擠成常條狀

烤箱180度 烤10-15分鐘

即可出爐 放置架上置涼

 

替自己準備了杯紅茶

 入口的酥餅 像沙一樣的在嘴裡化開

可可的苦味 有種像喝茶回甘的感覺

有空的話 你也可以試試

這個配方可以做出約40幾個

第一次怕做太多 可以將材料減半

Voila!

下午茶時間開始！