食譜出自Pierre Hermé的巧克力全書
之前做過香草口味的酥餅
濃郁的新鮮香草與奶油的味道 真的令人回味無窮
最近同事在路上買了一個愛心巧克力酥餅回來
讓我興起製作他的念頭
作法與材料其實很簡單
中筋麵粉 260g
無鹽奶油 250g
糖粉 75g (原食譜使用100g)
可可粉 30g (大師使用的是法芙那的可可粉，我使用美國品牌HERSHEY'S）
蛋白 3t
鹽之花 2撮
奶油置於室溫軟化 打至乳霜狀
加入糖粉和鹽 打勻
加入3t的蛋白 打勻
加入過篩粉類 我分3-4次加入 並且充分攪拌均勻 至完全沒有粉粒殘留
做好的面糰 放入擠花袋裡面
大師的食譜裡面 擠的是漂亮的W形狀
網路上也有很多格友做出漂亮的W型酥餅
而我的擠花嘴不符合PH大師講的規格 於是我決定不要"假會"
乖乖的擠成常條狀
烤箱180度 烤10-15分鐘
即可出爐 放置架上置涼
替自己準備了杯紅茶
入口的酥餅 像沙一樣的在嘴裡化開
可可的苦味 有種像喝茶回甘的感覺
有空的話 你也可以試試
這個配方可以做出約40幾個
第一次怕做太多 可以將材料減半
Voila!
下午茶時間開始！
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