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延續著我喜愛的焦糖 又一次新的食驗

這款酥餅 也算是鼎鼎有名的法式甜點之一

Pierre Herme 大師食譜裡也出現的糕點 怎能有不試的道理?! 

仔細閱讀完食譜後 在確認家裡的食材 除了食譜裡僅需用到的水飴(用量僅需1g)其他的我都有

心理想著 少了這1g的水飴 應該不會差很大 捲起袖子 實驗開始

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Part I. 底層的酥餅

準備的材料有: 無鹽奶油 杏仁粉 雞蛋 鹽之花 高筋麵粉 糖粉 新鮮香草莢

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室溫軟化無鹽奶油 以橡皮刮刀將其攪拌至乳霜狀

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加入 香草籽 杏仁粉 糖粉 充分攪拌均勻

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雞蛋事先打散 在分兩次加入奶油糊中 充分攪拌均勻

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分兩次加入過篩的麵粉 每次攪拌都要拌至完全沒有粉粒殘留

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我直接使用袋子 麵糰放入後 以桿麵棍將麵糰調整至約 24cm*24cm 大小 然後放入冰箱

食譜上面寫 至少要放2-3小時以上 讓麵糰完全切均勻的冰透

我很著急 只冰了1小時 (偷跑)

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烤箱預熱 160度

烤盤上鋪上烘焙紙 放上麵糰 在以叉子搓洞 作為透氣孔 

這樣酥餅考出來的時候 才不會澎澎 長高高

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PART II. 脆皮杏仁牛軋 (nougatine)

準備材料: 砂糖 糖漬橙皮 水 鮮奶油 蜂蜜 杏仁片 無鹽奶油

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烤箱預熱 160度

 杏仁片 入烤箱烤約6-7分鐘

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水 砂糖 鮮奶油 奶油 以小火加熱至115度後熄火

k還沒買溫度計 所以沸騰到一個程度 我就熄火

但是熄火後我發現似乎有一點稀

食譜上特別說明: 加熱到115度 糖將會些許變色 低於115度 糖將會過稀

我想我應該沒有加熱達115度 (已經來不及)

熄火後 加入糖漬橙皮 還有 新鮮柳橙皮 (食譜上說 模個5下左右的量)

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拌入烤好的杏仁片

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略烤過的酥餅 均勻的鋪上杏仁牛軋

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均於鋪好後 放入預熱160度的烤箱 烤約12分鐘左右

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烤好出爐的脆餅 表面還是有些濕濕軟軟的

 要等候個3-4分鐘 將不整齊的邊 切除 

再切成1.5cm*10cm的常條狀

食譜上解釋到:切片的時候 剛烤好的餅 因為表面過軟 會黏 不好切 置涼後過硬 也不好切

由於自己吃 所以我就沒有把邊切掉 直接切成條狀 

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漂亮的焦糖色 置涼後 表皮脆脆的

一口咬下 還有糖漬橙皮的清新味道

不會太甜膩 是我喜愛的

食譜上特別叮嚀: 一放涼後 就要立即放入密封容器內 並放入乾燥劑

常溫可以保存約20日

但是我.....涼了以後沒有立即收起來

是等吃過晚餐後才收

當手去碰觸時 "驚"

外表又變成濕濕軟軟的了

要來想辦法了...><"

 

 

  

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klervi 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Ch Ing
  • 您好:
    這看起來好好吃喔!不知道是否可以分享詳細的食譜比例呢?謝謝。
  • 訪客1
  • 可以分享食譜嗎?