延續著我喜愛的焦糖 又一次新的食驗
這款酥餅 也算是鼎鼎有名的法式甜點之一
Pierre Herme 大師食譜裡也出現的糕點 怎能有不試的道理？！
仔細閱讀完食譜後 在確認家裡的食材 除了食譜裡僅需用到的水飴（用量僅需1g）其他的我都有
心理想著 少了這1g的水飴 應該不會差很大 捲起袖子 實驗開始
Part I. 底層的酥餅
準備的材料有： 無鹽奶油 杏仁粉 雞蛋 鹽之花 高筋麵粉 糖粉 新鮮香草莢
室溫軟化無鹽奶油 以橡皮刮刀將其攪拌至乳霜狀
加入 香草籽 杏仁粉 糖粉 充分攪拌均勻
雞蛋事先打散 在分兩次加入奶油糊中 充分攪拌均勻
分兩次加入過篩的麵粉 每次攪拌都要拌至完全沒有粉粒殘留
我直接使用袋子 麵糰放入後 以桿麵棍將麵糰調整至約 24cm*24cm 大小 然後放入冰箱
食譜上面寫 至少要放2-3小時以上 讓麵糰完全切均勻的冰透
我很著急 只冰了1小時 （偷跑）
烤箱預熱 160度
烤盤上鋪上烘焙紙 放上麵糰 在以叉子搓洞 作為透氣孔
這樣酥餅考出來的時候 才不會澎澎 長高高
PART II. 脆皮杏仁牛軋 (nougatine)
準備材料： 砂糖 糖漬橙皮 水 鮮奶油 蜂蜜 杏仁片 無鹽奶油
烤箱預熱 160度
杏仁片 入烤箱烤約6-7分鐘
水 砂糖 鮮奶油 奶油 以小火加熱至115度後熄火
k還沒買溫度計 所以沸騰到一個程度 我就熄火
但是熄火後我發現似乎有一點稀
食譜上特別說明： 加熱到115度 糖將會些許變色 低於115度 糖將會過稀
我想我應該沒有加熱達115度 （已經來不及）
熄火後 加入糖漬橙皮 還有 新鮮柳橙皮 （食譜上說 模個5下左右的量）
拌入烤好的杏仁片
略烤過的酥餅 均勻的鋪上杏仁牛軋
均於鋪好後 放入預熱160度的烤箱 烤約12分鐘左右
烤好出爐的脆餅 表面還是有些濕濕軟軟的
要等候個3-4分鐘 將不整齊的邊 切除
再切成1.5cm*10cm的常條狀
食譜上解釋到：切片的時候 剛烤好的餅 因為表面過軟 會黏 不好切 置涼後過硬 也不好切
由於自己吃 所以我就沒有把邊切掉 直接切成條狀
漂亮的焦糖色 置涼後 表皮脆脆的
一口咬下 還有糖漬橙皮的清新味道
不會太甜膩 是我喜愛的
食譜上特別叮嚀： 一放涼後 就要立即放入密封容器內 並放入乾燥劑
常溫可以保存約20日
但是我.....涼了以後沒有立即收起來
是等吃過晚餐後才收
當手去碰觸時 "驚"
外表又變成濕濕軟軟的了
要來想辦法了...><"
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