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食譜出自Pierre Hermé的巧克力全書

之前做過香草口味的酥餅

濃郁的新鮮香草與奶油的味道 真的令人回味無窮

最近同事在路上買了一個愛心巧克力酥餅回來

讓我興起製作他的念頭

作法與材料其實很簡單 

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中筋麵粉 260g

無鹽奶油 250g

糖粉 75g (原食譜使用100g)

可可粉 30g (大師使用的是法芙那的可可粉,我使用美國品牌HERSHEY'S)

蛋白 3t

鹽之花 2撮

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奶油置於室溫軟化 打至乳霜狀

加入糖粉和鹽 打勻

加入3t的蛋白 打勻

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加入過篩粉類 我分3-4次加入 並且充分攪拌均勻 至完全沒有粉粒殘留

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做好的面糰 放入擠花袋裡面

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大師的食譜裡面 擠的是漂亮的W形狀

網路上也有很多格友做出漂亮的W型酥餅

而我的擠花嘴不符合PH大師講的規格 於是我決定不要"假會"

乖乖的擠成常條狀

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烤箱180度 烤10-15分鐘

即可出爐 放置架上置涼

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替自己準備了杯紅茶

 入口的酥餅 像沙一樣的在嘴裡化開

可可的苦味 有種像喝茶回甘的感覺

有空的話 你也可以試試

這個配方可以做出約40幾個

第一次怕做太多 可以將材料減半

Voila!

下午茶時間開始!

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klervi 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Georgia
  • 看起來很美味^^
    不過材料裡沒有巧克力嗎?

    我最近也常看PH的食譜做甜點
    做出來的成品甜度好像不是大家都能接受
    老是有人覺得太甜....

    下次還是跟妳一樣...減糖....試試看會不會獲得多數人的青睞:D
  • Dear :
    謝謝你的提醒,我竟然忘記打上了,現在已補上。

    klervi 於 2013/03/12 17:41 回覆

  • Georgia
  • Sorry,我看到了!30g!
  • Sharon Lin
  • 看起來好好吃哦!! 想到喜餅裡都有這種餅乾,好喜歡吃哦 :)
  • 風銘
  • 看起來好好吃>///<
    有機會也來自己DIY~~~:)