LE PHARE．樂法

 法國當代甜點大師Pierre Hermé 被喻為甜點界的畢卡索

中文的甜點書： Pierre Hermé 寫給你的法式點心書 出版有一陣子了

這次k把它帶回家 仔細的翻閱當中的細節  才發現之前在做甜點時 犯了許多的錯誤

因為自己急躁的個性 很多時候雞蛋沒等他回到室溫的溫度 就迫不亟待的使用了

看似很小的細節 卻是影響糕點的品質的重要因素之一

PH的甜點不再單純只是甜點 而是藝術品

記得去年回去法國 無論如何 也一定要吃到最著名的 Ispahan 至今我仍念念不忘那美味

今天k就挑選了最常製作 也是法式甜點入門的 Madeleine

這個食譜與製作方法 跟我之前的有很大的不同

準備材料：

k少拍了香草精

澄清奶油 這也是k第一次製作這種奶油 所以在整個製程裡面 非常小心

就擔心火侯控制不佳 奶油就煮焦了

烤好出爐的馬德蓮 形狀好美 每個品質都很均勻 也有標準的澎澎肚臍 

置涼後 擘開看看裡頭 有美麗的氣孔 口感是外酥內軟

k發現 這類的糕點 也像cheese一樣 需要有一段熟成的時間 放至隔天 會更加美味

這應該可以說是k製作這麼多次馬德蓮以來 最滿意的一次作品了

誠心推薦這本食譜書

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