講到翻轉蘋果塔 大家一定不陌生
他是我非常喜愛的甜點之一
記得巴黎家裡附近的一家糕點店
每到下午4點多 店門口總是大排長龍
大家等的是熱騰騰剛出爐的棍子麵包
而我呢 等待著的是那看起來不起眼的蘋果塔
這張是去年回法國時所拍攝的
我一直期望自己能做出這樣的蘋果塔
查看過好多的食譜 試驗了好多次 也失敗了好多次
終於～～～我做出了味道相近 幾可亂真的蘋果塔了
要說他是反轉蘋果塔 我倒覺得叫【焦糖蘋果塔】更貼切些
你一定也很想知道食譜對吧
我是使用在博客來買的食譜書： 巴黎小餐館
裡頭介紹了作者喜愛的小餐館Bistro的特色菜餚 或 甜點
這個食譜 出自於 CEMERIE RESTAURANT POLIDOR
上網估狗到地圖
有興趣的朋友們 可以去看看
據說這間店每天都得削上兩大簍的蘋果
由此可見 他好吃的程度
當然我也就要來試試看他的食譜 是否真如書裡介紹的那樣厲害
準備材料：
250g 麵粉 （沒註明用哪一種 所以我使用低筋）
175g 奶油 （沒有特別註明 我使用無鹽奶油）
185g 糖
1大顆蛋1小撮鹽巴
整整一公斤蘋果
他們所使用的蘋果 是一種小的品種
而我使用的是日本的富士蘋果
作法：
塔皮:
以麵粉、125g奶油、60g糖、一小撮鹽和蛋製作派皮，靜置一旁備用。
食譜上沒有特別註明作法 建議可以自行上網查 k是依照自己的經驗製作的
焦糖蘋果：
找一個極深的蘋果倒塔模 將60g的糖放入模內 加約50ml的水 以文火熬煮
當糖變成焦糖色 放入50g奶油 均勻混合 然後離火 讓焦糖冷卻
蘋果削皮 切半 去核
將半邊的皮果分別放在冷卻的焦糖上 以文火煮約15分鐘
煮好的焦糖蘋果 以鋁箔紙覆蓋
烤箱180度 烘烤
k的烤箱 烤了約40分鐘
中間有將蘋果翻面
烤好出爐的焦糖蘋果
大王提議拿來配鴨肝醬一起吃
我只能說 絕配 非常美味
這個焦糖蘋果 單吃就迷死人了
我使用了直徑約10公分的中空鋼圈 烤塔皮
因為我只有一個 塔皮烤定型後 我就拿起鋼圈 放上焦糖蘋果淋上少許焦糖奶油醬 繼續烘烤
鋼圈繼續烤下一個塔皮
由於我的蘋果倒塔模不夠大 所以只能放上三顆蘋果的量
若家裡烤箱大的話 建議可以製作更多
好吃美味的蘋果塔完成！
塔皮的部份 我不是很滿意
建議可以換成 Winnie的 <阿爾薩斯蘋果派>
這樣就100分了
若喜歡我分享的食譜 請幫我推一下吧
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