LE PHARE．樂法

Éclaire Au Chocolat 閃電泡芙

法國非常經典的甜點之一

也是每次回去法國必吃的甜點

好早以前 k其實就好想嘗試製作

但是礙於製作步驟繁複 於是作罷

做過了超難的Macaron後

我想 我不能獨漏這一樣 

鼓起我的勇氣 好吧！衝！就給他做下去吧！

 Part I. 第一回合 製作泡芙

準備材料 如圖所示

長形的泡芙 要做的好看 不要過胖 真的是門學問

K交叉比對了好多個不同的食譜 就連外型 我都斤斤計較

因為好的泡芙 它是細長型的 不是胖子 是個苗條的瘦子

看了大師們的作品 泡芙上面都有一條一條的紋路

於是我決定使用中型的菊花嘴 來擠出漂亮的泡芙

 注意：雞蛋 奶油 必須是室溫 

k習慣將所有的材料準備就緒 放在工作檯上

這樣在製作個過程中 才不會手忙腳亂

將牛奶 水 奶油 放入鍋中加熱至沸騰

立即加入麵粉 （一次全部加入） 

 立即用攪拌器攪拌 攪拌後 會呈現糰狀 

 將麵糰放入另一個盆子 以電動攪拌器中速 將麵糰打算

這個原理：是要讓麵糰散熱

大師的食譜 真的非常的講究 時常會使用到溫度計

而k還未入手 這真的是逼的我要去買一支了....

 但放入另外一個容器 以叉子先將其打散

在分4-5次加入麵糰中

麵糰剛開始打的時候 還是會一粒一粒的

約於第3次加入蛋液後 就開始會變成麵糊

 打好的麵糊 舉起後 會向橡皮筋狀的往下 滴落盆中

 將麵糊裝入擠花帶中 擠出約10-12cm 長條

烤箱預熱 205度 並在最底部 放上一碗熱水

 烘烤約8-20分鐘 

轉190度 打開烤箱門 此時可以取出底部的熱水

小心 水跟容器都非常燙

再繼續烘烤5分鐘 即可出爐 備用

 Part II. 第二回合 製作巧克力奶油餡

準備材料如上圖所示

 牛奶 加入 咖啡粉 煮至沸騰

 以錫箔紙蓋著 讓他悶煮約1小時

 將 玉米粉 蛋黃 糖 充分混合均勻

 煮好的咖啡牛奶 經過仔細過濾後 放入鍋中 再次加熱至沸騰

將熱的咖啡牛奶 分次加入 玉米蛋黃麵糰內

以攪拌器充分減半均勻

 再將攪拌好的麵糊 過篩 放入鍋中

以中火燉煮 期間不斷以攪拌器攪拌至醬汁濃稠

立即離開火源 將鍋子浸泡再冷水中 至 60度左右

 最後加入融化的巧克力 

巧克力奶油餡 就完成了

呼.....做到這裡 我已經滿頭大汗了

衣服也沾上了咖啡牛奶！

 將冷卻的咖啡奶油餡 填入泡芙內

 通常會建議於 左 中 右 各戳一個洞 

將巧克力餡均勻填入泡芙內

 Part III. 第三回合 最終回

製作鏡面巧克力醬

k我在這裡 失敗了

沒有乖乖依照食譜的用量

使用了85%的苦甜巧克力 少量的奶油 水加熱至融化

不乖乖按照大師食譜的結果：

它！苦澀的口感 破壞了整個泡芙的味道...

嗚嗚...人真的不能夠"假會" 更不能偷懶

原本都很順利的泡芙 最後落得 非常難吃的下場！！！！

 

 一口咬開 泡芙的麵皮 薄且富有彈性

裡面的內餡 帶有些微的咖啡香氣 甜而不膩

表層的鏡面巧克力 抹起來 看似不錯

口感苦澀 還有些微的焦味

看起來 好像非常的成功

實際吃了才知道 不能食！

記取教訓...下次乖乖的按部就班吧！ 

不過這個泡芙製作真的好繁複

一條花個70-80元來購買 我覺得非常的合理 合理呀！

現在真的不得不為這些價格昂貴的甜點講講話

貴是有道理的 不一定是貴在食材本身

有的貴在那 學了很久也學不會的精緻做工上

想要品嚐美食 付出一些金錢 我想也是值得的

你們說是不是