這是K第四次嘗試製作Macaron
這次使用大師的作法
還上網看了製作的影片
閱讀了好多好多的資料
經過了2次的失敗 今日終於又有可以呈現的作品
k使用了手持攪拌器 嘗試將杏仁粉打細
可是好像還是打的不夠細 顆粒還是很大
貪心的k小姐
一次想做兩個口味
巧克力先生 與 抹茶小姐
還想好可以配色
可惜巧克力口味的第一盤 失敗 第二盤 我還讓他歇息著 不敢太早驚動他
抹茶小姐所需材料：
蛋白25g*2 共計50g
糖粉 75g
杏仁粉 62.5g
抹搽粉 12.5g
砂糖 75g
水 25 cc
天啊！在看材料的同時，我才發現，我的作法有錯！！！！
蛋白分成兩份 一份要跟抹搽粉混合 另一份要跟糖漿（75g砂糖+25cc水煮成糖漿）打發
我沒有這樣做！！！！OMG
打好的蛋白霜 加入抹搽粉
攪拌均勻 放入擠花袋
擠出50元硬幣大小的圈圈 放置約30-50分鐘
看天氣與濕氣而定
我的火侯沒有控制好
用175度烤約15分鐘
有部分已經焦了...
一直在思考要包什麼內餡
原本要使用甘納許巧克力
大王在旁邊一直喊 不要啦
於是我只好使用了無花果果醬
很深的綠茶色 跟使只用2g的 色粉有很大的差別
當然味道也是充滿了濃濃的抹茶味
由於Macaron材料比例拿捏非常的重要
我真的不敢隨意更改
這次的實驗很好玩 作品不算ok
但是有納種表皮脆脆 裡面黏黏的口感
繼續努力囉
現在我的巧克力先生外觀看起來好像可以進去三溫暖的桑拿了
來去顧他了 因為他們實在太嬌貴 眼目不能離開他們呀
一個閃失 就又失敗了
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我覺得很漂亮阿! :)
謝謝你的誇獎，但是我還是很想要光滑的表面^^
厲害厲害~(worship) 我曾試過兩次義大利蛋白霜的打法 都失敗呢 至於外表的部份 分享一下我的經驗(不過 我都是用法國/傳統式的蛋白霜打法) 我曾用過ideal for macarons的杏仁粉 和用過 顆粒粗細差很多的杏仁粉 (都有過篩 連那種顆粒粗細差很多的杏仁粉 都可以通過篩子唷) 我覺得 影響表面的 是macaronnage的程度 如果 我能將杏仁粉和蛋白霜混合恰到好處 出來的表面會比較光滑 如果under mix 就算用ideal for macarons的杏仁粉 出來還是會有不光滑的表面
Dear : 謝謝你的分享，這次做出來的口感很不錯，外表薄薄一層，一壓就碎。 裡面濕潤，口感很不錯，請了同事們試吃，得到不錯的回響。 再接再厲..
拍拍手.....很利害耶~
馬卡龍真的很難做呀，我做的不好...用買的比較快..^^