LE PHARE．樂法

最近看了土司！敬美味人生 

故事結尾 才發現 Nigel Slater 好面熟 

不就是我每週固定觀賞的 BBC Life 其中一位名廚嗎？

電影中Nigel與繼母較勁的甜點 Lemon Meringue Pie 讓我也想參與其中

打定主意 就是要做它

上網搜尋了Nigel 的相關食譜 沒有找到這個派

所以選擇了一個喜愛的食譜來參考 當然我依著自己的喜好 稍微修改了食譜的材料比例

甜派皮：

無鹽奶油 75g  低筋麵粉 125g 糖粉15g  冷水 2t  蛋黃 1顆  檸檬皮屑 適量（也可以不加） 鹽少許

這個配方可以做出 2個 16cm + 1個10公分  薄塔皮

這是我做過最滿意的塔皮 薄厚適中 入口及化 並有著sable（沙沙脆脆）的口感

製作塔皮有一個非常重要的秘訣 就是不能過分的揉它

只要將混合好 如砂粒狀的粉類 輕輕捏成團 放入冰箱冷藏30分鐘

從冰箱取出後 等其回溫 灑一點點手粉 桿平即可

烤箱預熱 170度 烤25分

製作Lemon curd

檸檬汁 200ml 柳橙汁 50ml 無鹽奶油 15g（原食譜使用25g） 蛋黃2個 （原食譜使用3個） 太白粉 25g 砂糖 125g（原食譜150g）

我用掉了3顆檸檬 1顆柳橙

將檸檬 柳橙汁 砂糖 太白粉 混合 以小火加熱至濃稠 立刻離開火

加入奶油 充分攪拌均勻 加入蛋黃 混合均勻後 置涼備用

烤好的派皮 填入檸檬醬

接下來 製作Meringue 蛋白霜

蛋白4顆 砂糖125g

攪拌器中高速先將蛋白打至粗泡 分三次加入砂糖 

於每次要加入砂糖前 將攪拌器轉至高速 打1-2分

直打到硬性發泡 

將打好的蛋白霜 均勻塗抹於塔上 再用湯匙壓在蛋白霜上再提起 做出尖尖的形狀

烤箱170度 烤15-20分鐘

切一小片 上頭以檸檬皮裝飾

一口派有四種層次的口感 酸酸甜甜的好滋味

 

4個蛋白打出來的蛋白霜實在剩下太多 建議一個16cm的派 只需要使用約2顆蛋白的量即可

剩餘的我用了果醬 混合蛋白霜 

放進烤箱做成糖來吃