第一次嘗試磅蛋糕 幾天前公司同事送我吃了一片香蕉肉桂口味的磅蛋糕 讓我對香蕉藏在蛋糕裡的滋味無法忘懷
其實我是一個非常討厭肉桂味道的人 記得以前在美國 大家都對Cinnamon roll 為之瘋狂 而我卻對她避之唯恐不及
記得有一年同事男友生日 買了黃湘怡的巧克力香蕉口味蛋糕 也讓我印象深刻
剛好朋友生日將近 香蕉巧克力蛋糕 就成為首選 誰說生日蛋糕一定要是圓的!!
這個蛋糕準備時間 花了將近兩個小時 慢工出細活!
食譜來自
貓的廚房
使用容器: 8cm*16cm*6cm 不沾模 烘烤溫度:160度 烘烤時間: 40-50分鐘 (端看個人烤箱狀況)
準備材料:
1. 切片香蕉 240g. 無鹽奶油 18g. 細砂糖 24g.
2. 無鹽奶油 144g. 細砂糖 45g. (我做減糖版的 原食譜96g.) 鹽 2g. 全蛋 144g.
3. 低筋麵粉 174g. 無糖純可可粉 12g. 泡打粉 8g.
4. 切碎苦甜巧克力 60g.
做法:
1. 使用材料(1.) 平底鍋小火加熱 融化無鹽奶油 再加入細砂糖 炒至焦糖色 放入切片香蕉 當糖遇到香蕉後就會融化 變成黏稠的焦糖 我有自行再加入約1t.的cognac干邑酒提香 邊拌炒邊將香蕉壓成糊狀 置涼備用
2. 使用材料(2.) 無鹽奶油放置是溫軟化 至用手指壓下去會有一個凹洞 放置於盆內 細砂糖 蛋液各分2-3次加入 打至呈乳白色絲絨黏稠糊狀
3. 篩混合的粉分2-3次加入奶油糊內 充分攪拌均勻 再加入碎巧克力 繼續拌勻到完全沒有粉粒
4. 將拌好的麵糊 放入容器內 約八分滿 拿起模具輕敲桌面 震出空氣 放上切片香蕉裝飾 放入烤箱以160度烘烤約40-50分鐘 進烤箱烤約10-15分鐘左右 用刀子在蛋糕中間畫一刀 這樣能夠使蛋糕更容易烤得均勻熟透
5. 烤到剩下十分鐘的時候 我將烤盤轉換方向並移到最下面一層 以防上層烤焦 出爐前 可用Cake Taster or 長的竹籤(我用韓國的扁鐵筷)插入蛋糕體內 確認是否熟透 竹籤有沾黏麵糊就繼續烤 一次加5分鐘 再測試 不要一次加烤太久 以防水分流失喔 烘烤完成後 輕敲模具 將蛋糕脫模 於網架上置涼
剛烤好的蛋糕 外層是crispy的 有點重量 香蕉混合巧克力的味道很濃郁 我個人認為要放到隔天會比較濕潤好吃
冷卻後幫她拍張美美的照片
第一次的實驗 "感覺"好像很成功 因為還沒有試吃....
Tips: 建議選擇熟透的香蕉 味道會更加濃郁 通常價格也會非常的親民 我在7-11買了兩根"從米國坐飛機來的"漂亮香蕉 要價$27元 我已經覺得很便宜了~~但是量不足 回家的時候在附近的水果攤購買三根"醜"香蕉(因熟透賣相不佳) 只要 $9元 蝦咪!!!一條3元....
我光切碎巧克力 就花了快半個小時 還要炒香蕉 等香蕉涼 再打發奶油及蛋...整整花了兩個小時準備麵糊~不過很值得...
由於烘烤時間夠長 所以表面裝飾用的香蕉烤的剛好呈焦糖色 而且中間的裂痕也很美~ 味道超很香
磅蛋糕對烘培新手來說 真的是成功率較高的選項
K小姐我明天再跟大家報告味道如何! 因為已經凌晨兩點半了...不適合進食 明天當早餐搭配打折中的"星星牌"咖啡 Perfect! 
補充：今天分送給大家 有吃的都說好吃喔！
（拿人手短 不好吃也要硬說好吃吧 我猜！！）我個人覺得還是有點偏乾 下次繼續努力！
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